Trofeo Better Together 2024
Premio Presidente de la República Francesa

Jueves 14 de marzo de 2024 en la EPMT
17 rue Jacques Ibert 75017 París.

🎯 BetterAtelier: talleres para revelar el talento y la conciencia
Profesionales y estudiantes forman un dúo comprometido para afrontar una serie de retos que combinan habilidades técnicas, creatividad y sentido del servicio. Cada taller es una oportunidad para mostrar los productos, el saber hacer y el arte de compartir.

🍃 Taller "vegetal"
Una cocina 100% vegetal en el punto de mira con frutas y verduras impuestas. Tres platos creativos, dulces, salados o ambos. En la mesa, el dúo defiende su plato y su enfoque eco-responsable ante el jurado, con un maridaje de cervezas de una selección artesanal.

🌍 Taller "Street Food"
Una comida para llevar a base de legumbres, con una influencia culinaria a elegir, servida en un recipiente ecorresponsable. En el comedor, una bebida creativa sin alcohol a base de Ceder's (destilado sin alcohol), en perfecta armonía con el plato.

🐂🌊 Taller de "Beef-Sea-Tea"
Un plato de Tierra y Mar a base de trozos de ternera normanda y productos yodados, acompañados de una raíz o alga. El servicio se basa en torno a un maridaje de comida y té: reconocimiento olfativo para el profesional, ceremonia del té para el alumno.

🧀 Taller de "quesos" - Semifinal
Tres platos de quesos seleccionados, texturas y combinaciones a base de peras trabajadas. En el comedor, los quesos se servirán en una mesa de pedestal, con guarniciones preparadas en directo, y una bebida de acompañamiento original (excluidos vinos y licores).

☕Taller "El café en todas sus formas"
Un plato salado donde el café es la estrella, maridado con una fruta o verdura de temporada. En el comedor, creación de un cóctel a base de café, jarabe Monin y fruta, en cristalería seleccionada (Arcoroc). Deberá tener buen sentido del gusto y facilidad para la presentación.

🐔 Taller "¡Whaou!" - Final
Un plato a base de ave Gournay y una verdura rellena, con acabado en el comedor. Maridaje de comida y vino, elección y explicación del vino, técnicas de servicio (decantación, decantado...): un servicio excepcional, hasta el más mínimo detalle, para causar una impresión duradera.